Descrição do produto da gama-nonanolactona CAS# 104-61-0
A gama-nonalactona, também conhecida como 5-pentiloxolan-2-ona, é um líquido oleoso transparente com aparência que varia de incolor a amarelo pálido. Ocorre naturalmente em vários alimentos, frutas e bebidas, incluindo uísque bourbon, groselha negra, melão, papaia, ananás e amora-preta fresca.
O composto é caracterizado pelo seu agradável aroma cremoso e semelhante ao coco. Devido a este perfil sensorial distinto, é comumente utilizado como ingrediente aromatizante para introduzir notas semelhantes ao coco em formulações de alimentos e bebidas. Para além das aplicações de sabor, a gama-nonalactona também tem sido investigada pelo seu potencial para atrair múltiplas espécies de pragas de escaravelhos dos cereais, proporcionando possíveis aplicações em sistemas de monitorização e controlo de pragas.
Propriedades Químicas da gama-Nonanolactona
| Nome do Produto: | gama-Nonanolactona |
| Sinónimos: | G-NONALACTONA;FEMA 2781;GAMA-NONANOLACTONA;GAMA-NONANOICO LACTONA;GAMA-NONANOLACTONA;GAMA-PELARGONOLACTONA;δ-n-Amilbutirolactona;ALDEÍDO C-18 |
| CAS: | 104-61-0 |
| MF: | C9H16O2 |
| MW: | 156.22 |
| EINECS: | 203-219-1 |
| Categorias de Produtos: | aromas de lactona;Compostos Carbonílicos;Lactonas;Blocos de Construção Orgânicos;Cosméticos;Aditivo Alimentar |
| Arquivo Mol: | 104-61-0.mol |
| Ponto de ebulição | 121-122 °C6 mm Hg(lit.) |
| Densidade | 0,976 g/mL a 25 °C(lit.) |
| Pressão de vapor | 1,9 Pa a 25 ℃ |
| Índice de refração | n20/D 1,447(lit.) |
| FEMA | 2781 | GAMA-NONALACTONA |
| Ponto de fulgor | >230 °F |
| Temperatura de armazenamento | Selado em local seco, temperatura ambiente |
| Solubilidade | Clorofórmio (pouco solúvel), Hexanos (ligeiramente solúvel) |
| Cor | Incolor |
| Odor | a 100,00 %. coco cremoso ceroso doce amanteigado oleoso |
| Tipo de Odor | coco |
| Fonte biológica | sintético |
| Solubilidade em água | 9,22 g/L (25 ºC) |
| Número JECFA | 229 |
| Estabilidade | Higiroscópico |
| LogP | 2,5 a 25 ℃ |
| Referência da Base de Dados CAS | 104-61-0(Referência da base de dados CAS) |
| Referência de Química NIST | 2(3H)-Furanona, di-hidro-5-pentil-(104-61-0) |
| Sistema de Registo de Substâncias da EPA | Di-hidro-5-pentil-2(3H)-furanona (104-61-0) |
Uso do produto de Gama-Nonanolactona
A γ-Nonalactona é um importante composto aromático ativo naturalmente presente no arroz recém-cozido, onde contribui com um distinto aroma cremoso e semelhante a coco. Também foi identificada em cerveja envelhecida e em diversos produtos fermentados, acrescentando complexidade aos seus perfis aromáticos gerais.
Em formulações de sabor, a γ-Nonalactona pode proporcionar nuances suaves semelhantes a coco e caramelo que ajudam a enriquecer o caráter sensorial geral dos produtos alimentícios. Em aplicações de fragrância, é utilizada para desenvolver ou realçar uma ampla variedade de perfis olfativos, incluindo acordes de âmbar, balsâmico, floral, baga de zimbro, noz-moscada, pinho, coco, bordo e oriental.
