Detalhes do Produto
Palatinose, também conhecida como isomaltulose, é um dissacarídeo derivado da sacarose, produzido por meio de transformação enzimática e purificação utilizando α-glicosiltransferase. Desenvolvida por meio de biotecnologia e engenharia enzimática, foi projetada para modificar as propriedades estruturais da sacarose, mantendo suas características nutricionais naturais. Como alternativa de açúcar funcional, a palatinose ajuda a reduzir as potenciais preocupações de saúde associadas à ingestão excessiva de sacarose.
Estruturalmente, a palatinose é composta por moléculas de glicose e frutose conectadas por uma ligação glicosídica α-1,6. Durante a produção, a ligação α-1,2 original da sacarose é clivada enzimaticamente e rearranjada para uma ligação α-1,6, resultando em um isômero da sacarose com a mesma composição molecular, mas com um arranjo de ligação diferente.
A palatinose apresenta-se como um pó cristalino branco e inodoro, com peso molecular de 360,32 e uma molécula de água de cristalização. Tem um ponto de fusão de aproximadamente 124°C e uma rotação específica de [α]²⁰D 97,2. Em comparação com a sacarose, exibe baixa higroscopicidade, solubilidade e viscosidade reduzidas, e excelente estabilidade ácida. Atualmente, a palatinose comercial é fabricada por meio de processos de bioconversão com células imobilizadas ou enzimas imobilizadas, utilizando sacarose como matéria-prima.
Propriedades Químicas da Palatinose
| Ponto de fusão | 125-128°C |
| Alfa | 100 º (c=2, H2O) |
| Ponto de ebulição | 684,1±55,0 °C (Previsto) |
| Densidade | 1,77±0,1 g/cm³ (Previsto) |
| Temperatura de armazenamento | Higiênico, -20°C Freezer, Sob atmosfera inerte |
| Solubilidade | DMSO (Ligeiramente), Água (Ligeiramente) |
| Forma | Sólido |
| Pka | 11,39±0,70 (Previsto) |
| Cor | Branco a Esbranquiçado |
| Declarações de Segurança | 24/25 |
| Código SH | 29329990 |
Aplicação do Palatinose em Produtos
A palatinose caracteriza-se por um sabor doce suave, baixa higroscopicidade, excelente estabilidade ácida e resistência à utilização por leveduras e certos microrganismos. Não é cariogénica, é adequada para formulações amigas dos diabéticos e oferece um perfil de sabor semelhante ao da sacarose. Devido a estas vantagens, pode ser utilizada como substituto parcial ou total da sacarose numa ampla gama de aplicações, incluindo alimentos, bebidas e produtos congelados. É comummente incorporada em gelados e outras sobremesas congeladas, produtos de panificação, sumos de fruta concentrados, confeitaria, frutas em conserva, compotas, bebidas alcoólicas mistas, biscoitos, pão e outros produtos relacionados.
Após o consumo, a palatinose é gradualmente hidrolisada em glucose e frutose pelas enzimas digestivas do intestino delgado, resultando numa absorção e metabolismo mais lentos em comparação com a sacarose. Esta propriedade de libertação lenta ajuda a suportar níveis de glucose no sangue mais estáveis e reduz as flutuações rápidas na secreção de insulina. Como adoçante de baixo índice glicémico e não cariogénico, a palatinose é particularmente adequada para produtos concebidos para pessoas que gerem os níveis de açúcar no sangue, bem como para crianças e adolescentes que necessitam de um consumo controlado de açúcar durante o crescimento e desenvolvimento.
